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　　我國小麥應高度分布總的趨勢是南軟北硬，從南向北，從東向西有硬度逐漸增高的趨勢。隨著食品加工業的發展和市場棉織品差異化競爭的家具，對原料品質的要求也越來越細化，對小麥的搭配使用越來越重視，尤其是小麥粉的聯產生產方式，更加強調配混小麥的品質。而作為首先考慮的質量指標——小麥硬度，更是受到關注，因它與面粉的加工使用品質緊密相連。

　　小麥籽粒硬度的不同，決定了硬質麥和軟質麥的區別。小麥的硬度與小麥的制粉工藝和工藝管理密切相關，硬度的變化直接影響著小麥制粉流程中各個粉道面粉、在制品流量和質量。在聯產生產方式時，對前后路的質量、設備的工作效率，出粉率、動力消耗等相關指標有較大影響；在小麥搭配時，軟硬度差距較大，會導致硬麥的胚乳刮得較凈，而軟麥剝刮不凈的現象，既影響面粉品質達不到預期的效果，又會導致面粉的出粉率下降。磨粉后軟質麥游離淀粉顆粒較多，面粉較為細膩，而硬質麥由于淀粉顆粒與蛋白質基質件結合能力較強，許多淀粉顆粒粘著在蛋白質基質上，磨粉過程中形成了較多破損淀粉顆粒，面粉較軟質麥粗糙。

　　硬麥在皮磨系統的出粉率低于軟麥，而總出粉率則高于軟麥。硬麥的細麩皮和次粉的出率和軟麥基本一致，而粗麩皮的出率顯著低于軟麥，這是小麥硬度影響制粉工藝性能的規律。小麥制粉流程和相應設備技術參數，通常是根據代加工原料小麥硬度范圍加以確定。加工硬麥是，常采用“先清粉，后清渣”渣磨系統，這個流程的主要特點是清粉范圍較寬，一等品質的粗粒提取率較高，入渣磨的物料質量較均勻一致，研磨周轉率低，適合加工硬度大的小麥。缺點是清粉設備使用較多。

　　而加工軟麥常采用“先入渣，后清粉”渣磨系統。該流程的主要特點是：充分發揮了渣磨系統的作用，清粉范圍稍窄，清粉機使用數量較少，適合加工硬度低的小麥。缺點是渣磨物料的質量不均勻，研磨周轉率高，一等品質的粗粒提取率稍低。

　　因此，了解原料小麥的硬度，對于及時調整面粉機械整個制粉工藝流程和相應技術參數，確定配麥方案、保持流程物料平衡和生產穩定、提高生產效率，都具有重要的作用。通過上述介紹，大家是否已經了解了呢？如果你還有其它相關問題歡迎進入公司網站，更多面粉機相關知識盡在河南泰興網站：http://m.juxiezuo.net.cn/