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　　1）高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

　　2）中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)

　　3）低筋粉：顏色較白，用手抓易成團(tuán)；低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

　　全國糧食市場(chǎng)上，同等級(jí)小麥價(jià)格基本相同，而加工廠的規(guī)模越大則成本越低，因此同一檔次的面粉，一般在價(jià)格上差距不是很大，規(guī)模大的廠家面粉一般在價(jià)格上較低，但一些小型加工廠采用陳化糧，高水份、低精度添加化學(xué)成分的添加劑等手段來降低成本，低價(jià)進(jìn)入市場(chǎng)，所以價(jià)格也是判斷面粉質(zhì)量的一個(gè)重要因素。

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